Published on 27 Sep 2016 | 2 months ago

123-paleo.info-pro.co Vegetarische Ernährung, Laktoseintoleranz Ernährung, Kohlenhydratarme Ernährung Rezepte, Rezepte Paleo, Was ist Gluten und welche Lebensmittel enthalten Gluten?

Gluten ist ein Eiweiß mit besonders starken Klebeeigenschaften. Dies ist auch der Grund, weswegen beispielsweise Brotteig so gut zusammenklebt.

Gluten findet sich hauptsächlich in Getreide, beispielsweise ein Roggen oder Gerste, Dinkel oder Weizen und Hafer.

Hieraus ergibt sich zwangsläufig, dass auch viele Lebensmittel des täglichen Lebens jede Menge Gluten enthalten.

Hierzu gehören nicht nur Schokolade oder Bier, Reis oder Nudeln, sondern auch Pommes oder Milcherzeugnisse. Auch in den meisten Fertiggerichten ist Gluten vorzufinden.

Was macht Gluten so ungesund?

Gluten setzt sich aus diversen Eiweißen zusammen, unter denen Gliadin, ein Lektin, für die negativen Eigenschaften des Anti-Nährstoffs verantwortlich ist.

Und von Lektin wissen wir bekanntlich, dass es die Darmundurchlässigkeit fördert. Zudem kann Gliadin nicht durch die typischen Enzyme verdaut werden und löst im Organismus Entzündungen aus.

Krankheiten wie Diabetes mellitus oder Multiple Sklerose lassen sich hierauf zurückführen.

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